1 Testa
2 Collo
3-4-5 Ala
6 Petto

7 Coscia
8 Sovracoscia
9 Zampe
10 Codrione


Zampe

 Descrizione

Cottura
Le zampe sono il taglio più ricco di collagene. Per tale motivo si mettevano nel brodo e non possono mancare nella preparazione del fondo.