1 Testa
2 Collo
3-4-5 Ala
6 Petto

7 Coscia
8 Sovracoscia
9 Zampe
10 Codrione


Testa

 Descrizione

Cottura
Viene ormai gettata mentre un tempo finiva nella pentola del brodo. Si mangiavano il cervello, la cresta e i bargigli che, a parte il cervello, sono ottimi per ragù e intingoli. Le creste vanno scottate e liberate, strofinandole con le dita, delle pellicine che le ricoprono.