Testa

Descrizione

Cottura
Viene ormai gettata mentre un tempo finiva nella pentola del brodo. Si mangiavano il cervello, la cresta e i bargigli che, a parte il cervello, sono ottimi per rag├╣ e intingoli. Le creste vanno scottate e liberate, strofinandole con le dita, delle pellicine che le ricoprono.