Lombata di vitello al forno

DIFFICOLTÀ | *** |
TEMPO | 30 MIN |
PORZIONI | 4 Persone |
Ingredienti
- 1,7 kg lombata di vitello
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche foglia di salva
- 100g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale
- Pepe nero in grani
- Noce moscata
- 2 carote
- 1 costa di sedano
PREPARAZIONE
Scaldate l’olio extravergine in una pentola e fatevi dorare la lombata intera. Su una placca da forno adagiate le carote e il sedano tagliati a tocchetti, la cipolla e l’aglio tritati finemente, il rosmarino e la salvia. Aggiungete la lombata, il sale, il pepe e l’olio in cui l’avete rosolata. Infornate a 180°C per 15 minuti circa e fate cuocere ricoperta da foglio alluminio. Irrorate a metà cottura con il vino bianco e continuate la cottura senza ricoprire la teglia.
Successivamente, sfornate la lombata e lasciate riposare. Bagnate la placca con un po’ d’acqua e frullate ciò che rimane delle verdure con le spezie, continuate la cottura fino a che il brodo formatosi non si riduce.
Affettate la lombata e servitela con la riduzione e un contorno a piacere.