PREPARAZIONE

Scaldate l’olio extravergine in una pentola e fatevi dorare la lombata intera. Su una placca da forno adagiate le carote e il sedano tagliati a tocchetti, la cipolla e l’aglio tritati finemente, il rosmarino e la salvia. Aggiungete la lombata, il sale, il pepe e l’olio in cui l’avete rosolata. Infornate a 180°C  per 15 minuti circa e fate cuocere ricoperta da foglio alluminio. Irrorate a metà cottura con il vino bianco e continuate la cottura senza ricoprire la teglia.

Successivamente, sfornate la lombata e lasciate riposare. Bagnate la placca con un po’ d’acqua e frullate ciò che rimane delle verdure con le spezie, continuate la cottura fino a che il brodo formatosi non si riduce.

Affettate la lombata e servitela con la riduzione e un contorno a piacere.